2025年春季學(xué)期業(yè)已開學(xué)，為防范學(xué)校食品安全風(fēng)險，保障廣大師生在校期間飲食安全，惠州大亞灣開發(fā)區(qū)管委會市場監(jiān)督管理局提醒各學(xué)校、幼兒園、校外供餐單位做好以下工作：

　　一、落實(shí)主體責(zé)任

　　一是嚴(yán)格落實(shí)校園食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，加強(qiáng)對校內(nèi)食堂、小賣部等食品安全管理。

　　二是建立健全食品安全組織體系，配齊配強(qiáng)與供餐規(guī)模相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確崗位職責(zé)。

　　三是建立健全食品安全管理制度，認(rèn)真落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度和機(jī)制，排查消除食品安全風(fēng)險隱患。

　　二、強(qiáng)化人員管理

　　一是組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員開展《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范的知識培訓(xùn)，明確食品安全責(zé)任。對食品從業(yè)人員要開展一次返崗前食安快線培訓(xùn)及教育，增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識。

　　二是全面檢查從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員健康證是否到期，確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗。

　　三是落實(shí)從業(yè)人員健康和個人衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)防從業(yè)人員帶病上崗，督促從業(yè)人員保持好個人衛(wèi)生，規(guī)范佩戴口罩，穿戴整潔的工作衣帽。

　　三、開展風(fēng)險排查

　　一是按規(guī)定對食堂加工場所、就餐場所、設(shè)施設(shè)備、餐用具、飲水機(jī)、留樣冰箱、生熟容器等進(jìn)行全面維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔。做好環(huán)境衛(wèi)生、病媒生物清理工作，及時消除食品安全風(fēng)險隱患。

　　二是嚴(yán)格按照各類產(chǎn)品的貯存條件規(guī)范貯存，遵循先進(jìn)先出原則，及時清理處置過期、變質(zhì)等不合格食品。

　　三是加強(qiáng)食堂“三防”設(shè)施管理，排水管道出水口、地面、墻壁、門窗、天花板等應(yīng)能有效避免有害生物侵入和棲息。

　　四、強(qiáng)化原料管理

　　一是食材定點(diǎn)采購配送，按規(guī)定查驗(yàn)并留存供貨商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證（或備案）復(fù)印件和食品進(jìn)貨票據(jù)、產(chǎn)品合格證明等資料，如實(shí)記錄進(jìn)貨臺賬。

　　二是嚴(yán)禁采購、使用超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的畜禽肉及其制品等。

　　五、規(guī)范加工操作

　　一是嚴(yán)格執(zhí)行《GB31654-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，落實(shí)場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗(yàn)、原料采購至供餐全過程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、留樣及從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)等制度。

　　二是不加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品，不用五指毛桃等中藥材煮湯；嚴(yán)格做好濕米粉加工和貯存，嚴(yán)防米酵菌酸毒素引發(fā)食物中毒事件；加工時防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時做到燒熟煮透。

　　六、厲行勤儉節(jié)約

　　一是落實(shí)《中華人民共和國反浪費(fèi)法》和制止餐飲浪費(fèi)有關(guān)規(guī)定，把節(jié)約理念貫穿食材采購、加工操作、備餐、分餐以及用餐等各個方面。

　　二是引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)的良好習(xí)慣，堅(jiān)持按需取餐，開展“光盤行動”，切實(shí)防止“舌尖上的浪費(fèi)”。